RADIO SUDESTE

jueves, 21 de abril de 2022

Día 20-04-2022

Gonzalo, cocinero

el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

TOSTA DE JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA ROJA CARAMELIZADA.

1 rebanada de pan de pueblo, 1 cebolla roja, 25 g de jamón serrano en lonchas, 2 lochas de chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate frito, queso rallado, queso grana padano en polvo, orégano, albahaca, pimentón con DOP de Murcia y perejil picado.

Picamos muy pequeñita la cebolla roja y la ponemos en una sartén con el aceite con el fuego lo más bajo que podamos. Le vamos dando vueltas y dejamos caramelizar los azucares de la cebolla durante como mínimo durante una hora y media. Lo ideal es dejarla durante tres horas.

Una vez caramelizada la cebolla roja añadimos el jamón y el chorizo picados y tras darles una vuelta añadimos el pimentón y las dos cucharadas de tomate frito. Cuando todo esté caliente apagamos.

Tostamos el pan y sobre él le ponemos este estupendo mejunje rojo, espolvoreamos los quesos rallados que queramos, el orégano, la albahaca y el perejil picado. Esta tosta, ya montada la gratinamos en el horno hasta que se fundan los quesos. ¡Que aproveche!

viernes, 15 de abril de 2022

Día 13-04-2022

Gonzalo, cocinero

el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

LOMO ADOBADO CASERO

1 lomo de cerdo entero; al gusto del hacedor: aceite de oliva virgen, ajo picado, albahaca, cominos, pimentón ahumado dulce y/o picante, pimienta, perejil picado, romero, sal y vinagre o zumo de limón.
En el lomo entero lo salamos con sal y pimentón abundante. Yo he utilizado una mezcla de sal gorda y pimentón ahumado. Se puede utilizar el pimentón que nos guste o mezcla de dulce y picante.
Hacemos un majao con el ajo picado, la albahaca, los cominos, la pimienta, el perejil picado y el romero.
Cuando tenemos todo muy picadito añadimos el aceite y el zumo de limón o el vinagre. Homogeneizamos todo de manera que quede una pasta semilíquida. Untamos el lomo por todos los lados con está pasta y
lo envolvemos en film transparente. Lo ponemos en el frigorífico con una tabla encima y peso para que entren todos los sabores. Dejamos en el frigo durante 72 horas. Cada 6 horas le damos un masaje para que se introduzca todo el sabor y un cuarto de vuelta para que el peso sea lo más uniforme posible.
Sacamos y cortamos finamente y lo hacemos a la plancha...y con pan con tomate y aceite. ¡Que aproveche!