Día 29-06-2022

 

ESTEBAN DE LA PEÑA UPA MARCOS ALARCÓN PACO JÓDAR ALCOHÓLICOS ANÓNIMOS SANTIAGO MONTER CESM

Día 22-06-2022

 

ESTEBAN DE LA PEÑA 

   

PACO JÓDAR  

 

 

GONZALO, cocinero

  el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

 

 

Almejas en salsa marinera

1 kg almejas de carril o fina, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 guindilla, 40 gr de harina, 100 ml de vino blanco, 100 ml de fumet, pimentón con DOP de Murcia, aceite de oliva virgen, sal y perejil.

Llenamos un recipiente con abundante agua, le agregamos una cucharada de sal e introducimos las almejas las dejamos un par de horas para expulsen las impurezas y restos de arena que puedan contener.

Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en brunoise o muy picada.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y desde frío ponemos el ajo laminado y la guindilla. Cuando empieza a dorarse añadimos la cebolla levemente salada y la rehogamos.

Al ponerse trasparente la cebolla, añadimos la harina y le damos vueltas durante 3 minutos. Agregamos el pimentón

 

                                          añadimos la harina

agregamos el pimentón

 

 con DOP de Murcia le damos una vuelta y ponemos inmediatamente el vino subiendo el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos el fumet y unimos todo dándole unas vueltas. Espesamos a gusto sin dejar de remover, para que no se pegue la harina, y añadimos las almejas de carril.

Cuando se abran ya estará terminado. Decoramos con perejil picado y a mojar pan…que las penas con pan son menos... ¡Que aproveche!

 

   

 

 

 

 

 

CESM  

GASPAR ZAMORA  

AUPA  

ANTONIO LÓPEZ

Día 15-06-2022

 

 

PACO JÓDAR  

ANTONIO LÓPEZ  

 GONZALO, cocinero

  el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

 

 Callos con Garbanzos

 

 
 

RECETA.-Callos con garbanzos

1 kg de callos cocidos al natural, 1 zancarrón de jamón, 200 gr de chorizo, 100 gr de tocino fresco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 200 ml de tomate frito, 800 gr de garbanzos cocidos, comino, clavo, laurel, pimentón con DOP de Murcia, pimienta en grano y aceite de oliva virgen.

Laminamos los ajos y con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen los ponemos desde frio al fuego. Picamos en juliana la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando se están dorando los ajos añadimos toda la verdura y la rehogamos.

Hacemos rodajas el chorizo y en trozos el tocino fresco, los añadimos a la verdura. Cuando se doren añadimos el pimentón con DOP de Murcia y tras 10 segundos echamos el tomate frito. Añadimos el comino, el laurel, el clavo y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y dejamos 20 minutos desde que empiece a hervir.

Ponemos los callos y los garbanzos y dejamos todo junto durante 15 minutos más. Decoramos con perejil picado por encima. ¡Que aproveche!

 

 

 

GASPAR ZAMORA 

   

CESM 

 

Día 8-06-2022

 SANTIAGO MONTER

 

 

 GONZALO, cocinero

  el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

 

Pulpo a la murciana

 

  Receta:

Un pulpo de un kilo mínimo o dos de medio kilo (congelados más de 48 horas), una cabeza de dientes de ajo, dos latas de cerveza, un vaso de vino blanco, un par de hojas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano, pimentón con DOP de Murcia y aceite de oliva virgen.

Patatas para asar con tomillo, albahaca, orégano y sal para las patatas.

Descongelamos el pulpo desde la noche anterior en la nevera y lo limpiamos bien, sobre todo las ventosas y le quitamos el pico o la boca.

En una bandeja de horno colocamos el pulpo con la cabeza hacia abajo (para que no se rompan), las cabezas de ajo picadas, el pulpo, las hojas de laurel y lo rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino y la cerveza. Lo introducimos en el horno entre una hora a unos 150 grados cubiertos con papel de aluminio.

Le retiramos el papel de aluminio y le damos la vuelta. Cortamos y troceamos la cabeza y colocamos las patatas con unas rajas por encima y las aliñamos con tomillo, albahaca, orégano y sal. Una hora más regando el pulpo con su propio caldo.

Se sirve troceando las patas en un cm con el caldo, sal gorda, pimentón con DOP de Murcia por encima y las patatas de guarnición. ¡Que aproveche!

 

 

  

 

 

 

 

 

PEDRO VALERO 

   

DIETMAR