el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos
4 filetes finos de ternera asturiana, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso (cheddar, gruyere, Edam, etc) yo he utilizado queso azul, pimienta negra recién molida y sal, aceite de oliva virgen extra.
Para el rebozado: 100 g de harina de trigo,2 huevos grande y 200 g de pan rallado. El 8 de septiembre. El cachopo asturiano parte de la base de una carne empanada y es parecido a otras recetas: los San Jacobos, los tradicionales flamenquines cordobeses, los sencillos librillos de lomo, aneto jerezano, el Cordon Bleu francés, de la cocina italiana tenemos las milanesas, el filete vienes o Wiener Schnitzel. Winas esnezze. Los filetes de cadera de ternera son muy tiernos y perfectos para esta receta. Los limpiaremos bien de las telillas de los bordes para que no se nos «encojan» al freírlos. Espalmamos los filetes, pones los escalopes de ternera sobre una tabla de cortar, cubre con una pieza de plástico de cocina y aplánalos con un mazo para carne hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Sazonar con sal y pimienta ambas caras de todas las piezas de ternera. En una de las mitades colocamos una loncha de jamón serrano (o cecina, el sabor es increíble con ella) y sobre ella una de queso de azul en recuerdo del queso de cabrales queo tengo. También se puede meter un pimiento del piquillo abierto que combina perfectamente en esta receta. Empanaremos con el clásico rebozado, pasándolos por harina, huevo y pan rallado. Cuando tengamos todos los cachopos preparados calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Buscamos que no tuesten mucho por fuera o queden poco hechos por dentro.
Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Yo he decorado con un poco de salsa barbacoa, pimentón y perejil. ¡Que aproveche!
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