Día 2-11-2022

 

 

  GONZALO, cocinero

  el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

 

  Pollo de verduras a la cerveza

 

                         3 traseras de pollo (muslo y contra muslo), 2 ajos, una cebolla roja, un pimiento verde, una bandeja de champiñones, 2 latas de cerveza, 3 patatas, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Pelamos y cortamos los dos ajos en láminas y en una olla adecuada ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen los doramos desde el aceite frio a fuego lento. Cuando están dorados, no quemados, los retiramos y reservamos.

Los muslos y contra muslos los salpimentamos y los sellamos a fuego vivo. Retiramos y reservamos. 

Picamos la cebolla roja, el pimiento y los champiñones los cortamos en láminas. En el aceite primero ponemos la cebolla y el pimiento levemente salados. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos los champiñones. Cuando has cogido color añadimos los ajos y el pollo con todo el caldico que hayan soltado.

Cuando todo está caliente añadimos las dos latas de cerveza y las patatas haciendo «crack», no cortando la patata con el cuchillo hasta el final, para que suelte almidón y engorden el caldo, cuando empiece a burbujear bajamos el fuego al mínimo y lo cocinamos durante 40 minutos.

Servimos acompañando de unas alcachofas fritas. ¡Que aproveche!

 

 ANTONIO LÓPEZ

GASPAR ZAMORA

  

PACO JÓDAR

 CESM INFORMATIVO

 MONTER

 ALCOHÓLICOS ANÓNIMOS 

68 FORO POÉTICO DE LA REGIÓN DE MURCIA 

 

 

Día 19-10-2022

 

 

 

  

 GONZALO, cocinero

  el Marmitón de Cartagena, desde Cabo de Palos

 

PASTEL DE BACÓN, QUESO Y PATÉ DE COCIDO

Para el paté de cocido: Arreglo para cocido de vacuno, cerdo y gallina; bandeja de arreglo de verduras de nabos, puerro, zanahorias y apio; una cebolla, tres hojas de laurel aceite de oliva virgen y agua.

 

En una olla grande ponemos un chorrito de aceite y sellamos por todos los lados las carnes. Mientras limpiamos a conciencia las verduras y las picamos trozos de unos 5 cm. Cuando están selladas las carnes les añadimos las verduras y las rehogamos también. Cuando todo ha tomado color cubrimos con agua, ponemos las hojas de laurel y dejamos que empiece a hervir. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos unas 3 horas como mínimo despumando de vez en cuando. Apagamos y dejamos enfriar para no quemarnos. Colamos y separamos el caldo de los sólidos. El caldo lo volvemos a colar con un colador muy fino o una estameña y los ponemos en botes para congelar y sacar para cuando lo necesitamos.

Las carnes las deshuesamos a conciencia, si queda algún hueso al triturar podríamos fastidiar la batidora. Ponemos todas las verduras y las carnes con un poco de caldo vamos a triturar todo junto menos las hojas de laurel que retiramos.  Añadimos pimienta, un par de ajos y dos cucharadas de aceite, trituramos a conciencia y a distintas velocidades y nos queda el paté.

 

Para el pastel de bacón, queso y paté de cocido: seis lonchas de bacón ahumado, queso en lonchas para fundir, paté de cocido, queso rallado, albahaca, orégano y perejil picado.

Forramos una bandeja apta para horno con las lonchas de bacón ahumado, encima ponemos una capa de queso en lonchas y otra capa de paté de cocido. Esto lo repetimos por capa hasta que no nos quede paté, ni queso.

Por último, ponemos queso rallado, albahaca, orégano y perejil picado.

Precalentamos el horno por arriba y abajo durante diez minutos. Ponemos el horno en modo grill y mentemos el pastel. Cuando se dore el queso ya estará hecho. Si te sobra lo envuelves en papel film, lo metes en la nevera y cuando quieras lo sacas y lo calientas en el microondas y tendrás el palto recién hecho.

¡Que aproveche!

 

 

CESM GASPAR PACO JÓDAR SALUDO A ELENA OYENTE ALCOHÓLICOS ANÓNIMOS